Попробовал - получилось!
1. Сделал категорию, отметил в ней единственный проект.
2. Сделал группу, выставил в ней ЗАПРЕТ на открытие проекта, просмотр проекта в центре проектов, просмотр проектов в представлениях проектов.
3. Включил себя во вновь созданную группу, не исключая из других (имею права администратора).
В результате название проекта в центре проектов вижу, но войти в него не могу. Через MS Project также открыть проект не могу, так как его просто не вижу.
Нужно еще что-то?