В Web Access стандартно нельзя. Пользуйтесь MSPProf.
Тогда вы можете вводить фактически отработанное время по любому сотрудники и публиковать данные на сервере проектов. Для этого есть масса удобных способов ввода фактически отработанного времени. Если и начальник не имеет возможности, то имеет смысл завести проектный офис с операторами и пусть начальник подает еженедельные отчеты о факте, а операторы будут сами решать эту проблему.